Matcha-Pancakes mit Vanillesauce ist das perfekte Frühstück, wenn du dir einen kleinen „slow morning“-Moment gönnen möchtest: Fluffige grüne Pancakes treffen auf eine cremige Vanillesauce und kreieren ein schnelles, leckeres Frühstück.

Zutaten:

Pancakes

• 200 ml Matcha Oat Latte
• 150 g Mehl
• 1 reife Banane
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Etwas Kokosöl zum Ausbacken

Vanillesauce

• 500 ml Haferdrink
• 1 TL Bourbon-Vanillepast
• ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (vegan)
• 2 EL Rohrzucker
• Optimal: Blaubeeren und veganer Honig

Zubereitung:

1. Banane in einer Schale zerdrücken. Mehl, Backpulver und Salz mischen, Banane hinzufügen und Matcha Oat Latte einrühren. Kurz quellen lassen.
2. Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und kleine Pancakes portionsweise ausbacken.
3. Für die Vanillesauce Stärke in 2 EL Haferdrink anrühren. Restlichen Haferdrink mit Rohrzucker und Vanille aufkochen. Stärke-Mix einrühren und kurz eindicken lassen.
4. Pancakes stapeln und mit der warmen Vanillesauce, Blaubeeren und veganem Honig servieren.