Lebkuchen sind der so ziemlich beliebteste Snack zur Weihnachtszeit, aber in der Form von Cupcakes mit einem cremigen, veganen Buttercreme-Frosting schmecken sie einfach noch viel besser und verschönern jedes Adventswochenende. Also ran an den Rührbesen und probier' unser Rezept aus. Unsere Oat Base Bio sorgt für die perfekte Luftigkeit des Teiges.
*Ergibt ca. 12 Cupcakes
Zutaten Cupcakes:
- 1 EL Oat Base Bio
- 120ml Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 230g Mehl
- 60g Kokosblütenzucker
- 100ml Ahornsirup
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL gemahlene Bourbonvanille
- ¼ TL Salz
- 65 ml Sonnenblumenöl
Zutaten Buttercreme-Frosting:
- 227g kalte, vegane Margarine in Stücke geschnitten
- 300g Puderzucker
- 80ml Ahornsirup
- 2 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL gemahlene Bourbonvanille
Anleitung:
- Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
- Ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Förmchen auslegen.
- 1 EL Oat Base Bio mit 100ml Wasser zu einem frischen Haferdrink verrühren.
- In einer großen Schüssel Haferdrink, Mehl, Kokosblütenzucker, Apfelessig, Ahornsirup, Backpulver, Lebkuchengewürz, Salz, Sonnenblumenöl und Vanille vermischen und mit einem Schneebesen oder Rührbesen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in die Muffinformen geben und für ca. 25 Minuten backen. Nutze ein Holzstäbchen um zu testen, ob der Teig durchgebacken ist, bevor du die Cupcakes aus dem Ofen nimmst.
- Die Cupcakes abkühlen lassen.
- Für das Frosting solltest du alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren und so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist.
- Zu guter letzt kannst du die Buttercreme entweder in einen Spritzbeutel geben oder aber die Cupcakes einfach mit einem Löffel damit bestreichen.
- Genießen!
